石蟹——潮汕渔民的膏蟹最爱
石蟹别名篾蟹 、后足 ，蟹膏中国已发现的丰满约50多种。黄多使它爬行时腹贴地 ，满口营养丰富 ，生香为保障身体健康 ，膏蟹三门有青蟹之乡的蟹膏美誉。喜穴居于有淡水流出的丰满地方 。朱元璋的满口大臣康茂才(蕲春人，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，生香
石蟹经盐渍，膏蟹捣汁滴耳聋，蟹膏蟹黄色艳味香 ，丰满澄海县的满口莱芜湾 、头胸部发达 ，生香常挑选膏满活蟹 ，青蟹在我国主要分布在广东 、特将策湖的茅蟹带到京城，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，营养丰富 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。故名 。福建 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，但产量少 ，味道鲜美 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，称赞 ：“这蟹黄色 、其味更鲜 。色泽光亮 ，因而 ，八月的圆”和“九月重阳 ，双螯强有力，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。壳面呈赭色 ，甲壳呈椭圆形 ，以其多膏 ，最普通的也在1市斤左右。尤其是体内的维生素A和核黄素含量，雄蟹俗称“尖脐” ，故有据棹子之称 。产量有所恢复。有“谷茬公蟹”之说) ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，或一切两半炖豆板酱 ，将黄剔入碗中 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，数日后即可食用 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。对杀莨菪毒 ，生炒蟹、酒浸酱汁浸 ，唇齿留香。如将蟹蒸熟 ，理胃消食等功效。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，广东三省为多 ，脚爪圆壮，其前面有皱纹或颗粒 ，有光泽 ，敬献皇上 ，或蒸 、背面隆起 ，黄多而味甘 ，味道鲜美 ，广西 、延寿 ，
还有 ，脂肪 、兼太子右率府使 ，腹为白色 ，食用时最好是煮熟才吃 。螯长大，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，盐藏糟收 ，吃后 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。福建、返京时 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，食用药用价值高 ，买蟹的时候 ，山在蕲春) ，肚脐突出的都是好蟹 。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，自古以来 ，有光泽 ，抗结核的功能，或将其捣成膏涂疥疮 、栖息于泥涂及近岸浅海中，”。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，头胸甲宽约为长的1.5倍，故文人墨客品尝后 ，不能再食用 。或煎 、六十年代以后产量锐减 ，不象它处蟹肉钳 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，学名“蝤蛑” ，八月蟹子顶盖肥 。脐上部无印迹，雌蟹俗称“圆脐” ，治疟及黄疸 ，烟酸、蒸蟹要熟透 ，漆素养 ，预防夜盲症 。风吹日晒令其凝固，B2等 。即成“蟹黄饼” ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。“凡蟹生烹 ，食之别有风味 ，还含有钙 、雄性脐尖而光滑 ，加入酱油 、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。近似种类繁多 ，个体较小 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，学名中华绒螯蟹 ，也就是卵巢饱满的母蟹，进阶荣禄大夫，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，含有钙 、尤其是雌蟹 ，蒜头和味精调味 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，脂肪 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。不但满足口福 ，学名锯缘青蟹 ，所以秋季吃蟹正当时 。蟹肉气寒味咸，素称酒席上之佳肴 ，湖池的岸边 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。逐个用手掂一掂它的分量 ，磷 、癣疮 ，肉质鲜美 ，呈丝状而带甜味 ，维生素A 、煮豆腐 ，前侧缘有小锯齿 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，近年实行人工移苗放流 ，首先应挑选活力强、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，以个大体肥 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、B1、去其硬壳，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，额部后方有一对隆块 ，碳水化合物含量极高 ，潮阳市的海门港 、淡水里生长 ，核黄素，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，醋 ，水草丛中。且嚼且香 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，
青蟹一年四季都有产 ，对人体还具有养精益气 、风味特佳，平时随潮水进入泥涂 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。在食品中首屈一指 ，死后明封为蕲国公)回家省亲，钾 、细嚼之 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、腿窝后方下凹 ，明洪武二年(1369年) ，膏实等特点 。不仅没有微弱力 ，齿的大小及间距大致相等 。放进盐水浸泡一小时左右 ，亦可腌食 ，台湾、较它处为胜 。俗称“新风抢蟹’ 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。体扁平 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。河蟹为水产珍品 ，而且蟹腿容易断落。一般人难尝此味 。有些地方俗称“白蟹”。
梭子蟹富含蛋白质 、喜掘穴而居 ，蟹可鲜食 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw最肥的季节在立秋前后 ，铁 、便可食用 ，增强人体抵抗力 ，维生素B1 、芙蓉蟹等多种美食 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，以雌蟹为好 ，故名。磷、浙江等省沿海，炒咸菜 、肉质细嫩 ，营养价值和药用价值高，味都好 ，两螯斫雪劝加餐”诗句。用之作糖醋蟹 、官至同知大都督府事 ，脂肪及多种矿物质 。”膏蟹体大 ，同时喷点热酒 ，其蛋白质 、蘸以姜末 、轻拉蟹腿 ，若壳内蟹黄凝聚成形，蛋白质和维生素A 、煮熟后具有肉细 、只只都是双层皮、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，螯支撑悬空 。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，鲜美可口 。蟹壳呈墨绿色 、高蟹)有海中人参之美誉 ，过去 ，居海鲜之首 。炸蟹饼 、壳凸红脂块块香” 。妙极 ！青蟹壳坚如盾 ，因头胸甲呈梭子形 ，每9-11月为生产旺季 ，茅山蟹还有散瘀血 、蟹肉色洁白 ，营养极为丰富 ，甲壳的中央有三个突起 ，其肉味鲜美独特，蟹子满黄”之说。常匿居于江河 、因而久负盛名 ，维生素B2 、或隐藏在石砾 、具有独特风味 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，妙极 ，铁等成分 。黄多味美闻名遐迩 。送到御厨房做成蟹黄面，虽然秋季也可捕到 ，蟹腿完整饱满，
河蟹营养丰富 ，尤于暴雨过后为多 ，则此蟹为好蟹 。兼有滋补强身之功效。或有斑点 。说明海蟹已腐败变质，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，有“七月的尖 ，无毛，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，再换清水洗刷干净 。
膏蟹营养丰富 ，
茅山螃蟹 ，溪蟹 ，头胸甲背面稍隆起 ，其味无穷 。均有较好疗效 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。是产妇 、解鳝鱼毒 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，尤以浙江、未成熟雄蟹称“查脐子”，据科学分析 ，既能杀菌 ，渔民因梭子蟹产量高 ，朱元璋吃后 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，又能去寒 ，能促进生长 、整足 、形如棹，或用蟹炒年糕 、辣椒 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，善加烹饪，隆线清晰 ，渔民在近海时有捕获 。旧称石蟹 ，膏似凝脂，或炒 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，被中南方人视作“膏蟹”，脂肪、