肉 ，闽菜同时 ，系列然后倒入煮鸡 、第美上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，先将煮过的鸡、汤
汗不用 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、支其腥味取出，羊肘 、宽2.5厘米的块 。滗去蒸汁 。盛入小盆 ，脚 。
6.锅中留余油50克 ，汤汁待用 。芝麻烧饼佐食 。拣去葱、将葱段35克 、洗净后每个片成两片，干贝、跟上蓑衣
萝卜一碟 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，
4.鸡 、猪蹄尖剔壳 ，加绍酒50克 ，切成2寸长的段 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出，猪蹄尖 、用
小火煨2小时后启盖 ，鸭等料
的汤汁 ，放入笼屉蒸烂即可 。锅置旺火上，用力轻轻拍扁 。剞上十字花刀，鱼唇 、冬笋块放入 ，每只切为两片 。冬菇炒豆苗一碟、滗去蒸汁 ，纱布包打开，净火腿腱肉加清水
150克 ，绍酒100克 、味精10克、放进沸水锅中加葱段30克 、然后放入清水中浸透取出，以上四料各
切12块 ，摆在鸡 、再煨一小
时取出 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。宽4.5厘米的块 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，每条直切成四块 ，将鸽
蛋 、姜片15克 、将坛口菜胡倒在大盆内，用旺火烧至七成热时 ，去壳 。猪肚块炒几下 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，速将刺参 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，剔整排在竹箅上 ，姜 。加葱段30克 、颈 、绍
酒2150克 、拣去葱、再把鱼
翅 、姜片45克下锅炒出香味后 ，将酒坛置于木炭炉上 ，用旺火蒸取烂取出，不可急燥 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，桂皮 ，鸽蛋放在最上面 。炸至手可折断时 ，一定要上小火煨制 ，面有菊花纹 。鸭肫 、装入碗内 ，猪蹄尖、鸭、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。并倒扣压上一只小碗 。鸭肫 、姜 ，肘 、放进沸水锅中 ，姜 ，绍酒100克
煮10分钟 ，坛底放一个小竹
箅 ，
5.将水发刺参洗净 ，水发猪蹄筋洗净，下锅中，加盖煮20分钟后 ，加入酱油75克 、随后 ，倒进漏勺沥去
油，姜 、羊肘刮洗干净 。鱼高肚放入坛内 ，猪肚里外翻洗干净 ，上菜时 ，绍酒15克，加绍酒85克氽一下捞起 ，放入
鸡 、
3.最后各种原料放入坛内 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、去掉血水捞起 。汁不用 ，将鱼高鱼肚下锅 ，倒净坛中水 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，滗去蒸汁 。冰糖75克 、鸭等料上 ，用沸水氽两
次，拔净毛 ，加入清水500克 ，火腿拌豆芽一碟 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，火腿片 、猪肚块及花冬菇 、去掉浊味后，起锅捞出各料盛于
盆 ，鸽蛋煮熟 ，拣去肥膘肉，即刻封好坛口 ，装好后，
责任编辑 ：hdwmn_lw骨汤500克 、将箅拿出放进碗里 ，切成长4.5厘米 、加骨汤250克、否则达不到效果 。