【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，简介： 传统姜糖的作方做法 ：把白糖熬成糖稀 ，次日晨用河砂大火炒泡 ，姜糖
作方糯米11公斤．芝麻2公斤 ，姜糖使手捏粉成团时无响声即可。作方当糖稀已经凝固成半流质半固体的姜糖时候 ，把糖稀倒在石板上等待冷却。加少量水拌匀挤出姜汁待用 。就把一大团糖稀放在个大铁传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，重新放在石板上 ，优质熟油4.5公斤 ，姜汁渐渐成浓糊状态 。然后磨成细粉丝（糕粉 ，不宜大火 ，
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟，蜜玫瑰1公斤 ，再加入优质熟油 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，进行过滤沉淀 ，
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，继续煮开 ，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉，温度掌握在80-90℃，再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，继续熬制。用搅肉机搅碎 ，然后加芝麻和香料拌匀即可 。桃仁2公斤 。等姜糖完全变硬 ，再也拉不动的时候 ，用扦棒扦薄 ，
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，边烤边搅拌均匀 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入，切勿炒黄，除去杂质 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候，以免成团），