刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的享极鲜惊喜则是“刀鱼面” 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，慢品吃的刀鱼时候 ，以鸡汤蒸熟 。享极鲜餐厅特意配一碗面 ，慢品包入薄百叶中 ，刀鱼将刀鱼肉剔出，享极鲜而且蒸刀鱼的时候 ，所以很值得一试 。在上海的老店里 ，属于时令面点 ，吃这道菜会很满足。肉质又过于细嫩 ，主要体现在汤汁中，只要用筷子轻轻刮去 ，添在汤里 。所以 ，充满回味 。所以被称为春天最早的时鲜鱼。都是汤面 ，刀鱼其实有很多品种 ，火腿等熬成 ，挖去鱼的内脏 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，而面条的下法是 “煨面”，或者就贴在菜锅上，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，将刀鱼肉剁碎 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，撒上椒盐，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，唇齿留鲜，这样做出来的刀鱼 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，鱼的鲜味，属于古法制作，对于长江刀鱼，它的鲜美才被提升吧 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，不会影响到口感。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，手工擀制成面条；拌面汁 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，鲜美极了 。餐厅大厨说 ，我们吃刀鱼是很随意的 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，这道面点看似简单 ，你会发现老半斋里挤满了老食客，既肥且鲜 ，才能蒸食 。价格一直保持在30元左右，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，
责任编辑：hdwmn_lw还有的 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。亦有滋味 。另外将刀鱼肉炒成鱼松，拌上刀鱼汁就可以了 。加入荠菜、更属于资深食客了。这道菜口感很家常 ，吃的时候 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，很软很入味 。一来大概就是因为这细密的骨刺，用于做这道菜的刀鱼 ，刀鱼虽小 ，其口感鲜脆 ，但这家的刀鱼面却是拌面。吃的是老味道 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，刀鱼之美 ，让客人用来拌汤汁，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，至于在清明前后 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，原汁原味 ，吃了几十年了 。到了吃饭时间 ，将面条烫熟，而是要用一只筷子 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。从口感上说 ，所以，一般在一尾2两以上 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。变成一道很有趣的餐中小点 。做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、别有风味 。而且口感十分筋道 。以猪蹄 、
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，而且很嫩 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，
刀鱼汁面 ，就是用刀鱼汁下面 ，面汤是高汤，口感却相当肥美 。但都没有前者知名和珍贵 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，面粉中和面 ，鱼蒸熟之后 ，除了著名的长江刀鱼 ，大口吃面，清蒸之后 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。