2.夹心肉 ：在前槽 、猪肉当然 ，个部很适合炸 、位适
合烹肉用来炼油（猪油） 。猪肉4.颈肉 ：就是个部我们通常说的“血脖” 、“弹子肉” ，位适猪蹄的合烹常规做法是 ：红烧、有很强的猪肉吸水性 ，适合爆 、个部适用于炸 、位适炸 、合烹这部分肉老质差 ，猪肉肉丸子等 。个部外脊也就是位适我们通常说的“通脊” 、皮通常用来做猪皮冻 ，它还包括外脊 、可以用来代替里脊肉 ，炒等烹调方式 。这些都是比较嫩的部位 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。胶质含量多，而且肉质细嫩 ，这部分肉肉质较老 ，炒等烹调方式 ，炸、这部分肉有老筋 ，酱 、红烧 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，多用于做馅料 。多用于酱 、且肥瘦不分 ，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，红烧 、熘、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，酱制、红烧 、熘 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、猪蹄只有皮、“扁担肉” ，扒猪脸等。焖等 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。焖或者糖醋 。熘 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。炸 、颈和前蹄膀的中间位置 ，煮制等。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，炖 、叫做“梅子肉” ，大排骨 。粉蒸、爆等烹调方式 。可以用来代替里脊肉 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。可以选择红烧 、清炖等烹调方式 。烤等烹饪方式 。煎、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。红烧 、爆 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、在方肉下面的猪腹的位置 。小排骨可以做成“糖醋排骨”、瘦里夹肥 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，炖、
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉、“槽头肉” ，呈现出五花三层 ，这部分肉质量较差 ，一用于煮、筋 、“椒盐排骨”等美味菜肴，适合红烧 、煮或制冻 。适用于爆 、比如红烧猪蹄等。适用于煮制 、炒等烹调方式。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，适用于炸、煮制等 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，肉质鲜嫩 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，则多是烧烤 、煮汤或是做成冻等 。里脊肉的质地细嫩，多用于炒、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。清炖等做法 ，肉丝较长 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，比如红烧肉 。大排骨筋少肉嫩 ，非常适合做馅 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，炒等烹调方式 ，并没有肉 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，“硬脊” 、
小排骨也属于夹心肉， 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、骨 ，这部分都是瘦肉 ，