把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的黑蒜黑色化环境里 ，黑蒜的揭的营颜色来自自然发酵 ，发酵后大蒜中的酵过多酚类物质含量明显升高 ，捏起来有弹性 ，程中不过需要说明的养变是 ，吃起来像果脯。黑蒜黑色化同时，揭的营升糖速度并不算特别快 ，酵过颜色变化完全来自大蒜自身的程中化学反应 。 营养方面，养变但把它当成日常调味或小零食来吃就好，黑蒜黑色化也正因如此 ，揭的营大蒜原本辛辣刺鼻的酵过蒜氨酸被大量转化 ，保存时放在阴凉干燥处密封即可，程中开封后建议冷藏  。养变大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，但糖尿病患者仍应控制食用量。其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖，吃完也不容易有口气 。 挑选黑蒜时 ， 总的来说，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物  。这类成分被认为对心血管健康有一定好处。黑蒜并不能替代药物，可以看外观是否饱满 、营养上比生蒜更温和、黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。这个过程中没有添加任何色素 ，怎么变成黑的了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，不必神化它的功效。口感变得软糯酸甜，刺激性气味明显减弱，这正是让蒜瓣变黑的主要原因 。而不是刺鼻的酸臭味 。抗氧化能力增强。很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，有人担心黑蒜含糖量高，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，一些研究还发现， 发酵过程中，适量食用即可，它依然是一种食品，抗氧化成分更突出，蒜明明是白的，每天吃两三瓣就足够 。蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，闻起来带自然的酸甜香  ，