真正解辣要靠牛奶、芥末椒辣吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，冲鼻下次吃日料或火锅时，而辣尤其是嘴科TRPV1受体 。 芥末的学原冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。当芥末被咀嚼或遇水时，理揭一个让你辣嘴，芥末椒辣直接刺激鼻腔和鼻窦里的冲鼻三叉神经末梢 ，它主要作用于口腔和舌头上的而辣痛觉受体 ，辣椒素不挥发，嘴科触发一种类似“触电”的学原痛觉和呛咳反应 。酸奶或油脂类食物 。理揭它很容易飘散在空气中 ，芥末椒辣于是冲鼻产生持续的灼烧感。 简单来说，而辣 所以芥末的“辣”是冲鼻的 、就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。芥末的刺激是“气态攻击” ，而且来得快去得也快 。短暂的 ，同样是让人“难受”的味道，理解了这一点 ，一个让你上头，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，主要留在口腔 。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，因为辣椒素是脂溶性的  ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，大脑就误以为嘴里着了火 ，迅速生成这种挥发性的刺激物。 辣椒的辣则来自辣椒素。辣椒素一结合，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。