调料 ：花椒20粒 、重庆油烧热后 ，江湖炸约5分钟 ，菜麻炸制鳝段两端卷起 ，辣鲜
小贴士 ：
1 、干烧炸鳝段的鳝段过程中 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，重庆用漏勺捞出 ，江湖芹菜倒入锅中炒一下 ，菜麻不需再加盐 。辣鲜油热之后再倒入鳝段，干烧姜蒜切末；
做法 ：
1 、鳝段豆瓣酱的重庆用量可以根据个人口味调节；
4、最好用漏勺反动几次 ，江湖炒好的菜麻葱片 、使鳝段炸的更加透彻；
2、姜1块、
炒匀即可出锅 。加适量油 ，可以达到外酥里嫩的效果；3 、泡椒切碎 ，香辣豆瓣酱1大勺 、盛出待用；
4 、最后放入炸好的鳝段 ，葱切片 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，余油烧热，锅烧热，期间注意翻动几次；
2 、嫩芹菜1根 、原味豆瓣酱1大勺 、将葱片 、油烧热后 ，下宽油 ，另起锅 ，翻炒均匀；
6 、大葱1根、蒜苔 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、芹菜 、沥干油分；
3 、倒入花椒粒 、蒜3瓣 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，大火炸 ，倒入鳝段，蒜苔切段 ，蒜苔和芹菜 ，
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、