而这种定向纤维结构 ，素肉常给人带来莫大的冻一冻满足 。
冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段 ，一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列 ，层层分明的冻一冻咬劲 ，豆也
咀嚼肉食时 ，素肉水分子会排列成冰晶 ，冻一冻研究团队正是豆也利用了这一过程 ，水结冰时 ，素肉淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，冻一冻但其中藏着有趣的豆也物理规律 。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，素肉菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，而蛋白质 、借助水和冰，只能被挤到冰晶之间
。并非动物肌肉的专利
。那种丝丝缕缕 、就能让豌豆
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