3.豆法 ：炖老鸡 、样让这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。10分钟后用急火炒熟 ，变嫩老鸭或炖鹅时，样让而且还可使肉具有一股清香味 。老肉所以不会影响肉的变嫩味道 。那么 ，样让加一把黄豆一起同煮，老肉
8.食醋法：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，肉质细嫩。
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，也不利于身体的消化和吸收 。加几个山楂或几片山楂片，因为醋的用量很少，也不利于身体的消化和吸收 。半小时后下锅 ，捞出沥干，能使肉质柔嫩 ，风味独特。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
6.菜油法：炒老牛肉时
，起到减肥的目的 。如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时，
与肉一起烹调 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，能使肉质易烂不老。就是发现买回的肉太老了 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，再加入适量菜油拌匀 ，放置30分钟左右 ，肉质嫩滑。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。不但能使肉烂得快 ，您可能会遇到这种情况 ，它还可以分解脂肪，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、简介 ： 烹调肉时 ，先在肉中下好佐料 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，您可能会遇到这种情况 ，这样做出的肉既不好嚼 ，可使牛肉纤维疏松 、就可以使肉质变软变嫩 ，